【視點報道】瀏陽蒸菜實踐者：“何爹”
瀏陽蒸菜實踐者：“何爹”
瀏陽蒸菜
瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系，相傳起源于元末明初之際，后逐漸發(fā)展成為以蒸臘肉菜肴為主、以蒸干菜見長、長于蒸籠和甑蒸的一種極具特色的地方風味菜系。瀏陽蒸菜以小碗菜為特點，具有選擇多樣、方便快捷、營養(yǎng)豐富和便宜實惠的優(yōu)點。
一方名廚——何家勝
何家勝，1858年5 月8日出生于湖南省瀏陽市大圍山鎮(zhèn)倉寶源(現(xiàn)大圍山鎮(zhèn)中岳村鋪堪組)，卒于1957年2月6日，享年99歲。何老從18歲開始鉆研廚藝，并師從鄉(xiāng)間很多廚師，為遠近幾十公里的鄉(xiāng)鄰置辦酒席，人稱“何爹”。
何爹身高六尺，力大如牛。鄉(xiāng)間廚師一般皆為“屠夫”，為百姓宰豬宰羊。相傳何爹殺兩百斤肥豬只需他一人即可完成，無需別人幫忙，被傳為佳話。切肉手準如稱，與實際重量誤差在五錢之內(nèi)。切菜刀工運用自如，每塊大小一樣，做出來的菜色香味皆全，堪稱“美味一絕”。由于手藝精湛，加之耐心傳授，不厭其煩，師從其者不下五十人。
何爹有生之年，對蒸菜情有獨鐘。他認為蒸菜最為營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生，對先人為躲避官府抓丁的精神尤為敬佩。曾經(jīng)在日軍侵略當?shù)貢r，他建議當?shù)匕傩仗炝林耙哉麸堈舨丝s短做飯時間，躲避日軍追殺，起到了很大的作用。和平年代,他把蒸菜的技藝用于開發(fā)酒席主菜上，像蒸肘子、蒸魚、蒸果飯、蒸雞都是當?shù)匮缦系拿�，沿用至今，甚至還被作為湘菜中的名菜流傳于全國。
何爹晚年更是酷愛蒸菜，總是要求兒子兒媳做飯時蒸上幾個菜，一來不上火，二來養(yǎng)生;要求兒子徒弟刻苦研究蒸菜技術，把蒸菜發(fā)揚光大。
“何爹”蒸菜特點
特點一：健康營養(yǎng)、口味獨特
何爹蒸菜符合健康要求，營養(yǎng)合理，具有不上火、殺菌徹底、保存方便、食用快捷、味美香醇、營養(yǎng)超群等優(yōu)點。
特點二：成本自控，出品快捷
何爹蒸菜每個品種均可前期準備，流程化控制，確保每份的成本在指標之內(nèi)，并可與蒸飯、蒸粥、蒸湯及其他甜品風味小吃結(jié)合，上桌迅速、出品快捷。
特點三：適應廣泛、選址容易
何爹蒸菜男女適合，老少皆宜。城市中心、農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)、車站碼頭、街頭巷尾均可經(jīng)營，特別是在人流集中地段，很受時尚一族、白領、小區(qū)家庭的歡迎。
特點四：小本投資、高額回報
何爹蒸菜店面可大可小,投資可多可少，總部以其多年的運營經(jīng)驗，為加盟商提供全套運營模式，投資回收期短，回報較高。
加盟“何爹”條件
如果您具備了以下條件，我們熱烈歡迎您的加入！
一、認同“何爹瀏陽蒸菜”品牌及企業(yè)文化，并對總部經(jīng)營理念，設計理念、品牌風格達成高度共識。
二、樂于接受總部的管理，認同總部的經(jīng)營運作模式，具有極大的工作熱情。
三、具備一定的經(jīng)濟實力，能夠滿足開設加盟店的啟動資金要求。
四、投資者所在地具備開設“何爹瀏陽蒸菜”連鎖店的條件和發(fā)展?jié)摿Α?/span>
五、誠實守信，有強烈的團隊合作意識，注重協(xié)調(diào)關系，善于溝通。
六、遵守國家法律、法規(guī)，無不正當經(jīng)營記錄，有良好的市場信用度。
七、同意簽訂《特許經(jīng)營合同》，并接受合同書所約定權利和義務。
“何爹”瀏陽蒸菜公司簡介
長沙何爹瀏陽蒸菜有限公司是一家集原料加工、產(chǎn)品研發(fā)、技術培訓、加盟管理于一體的“瀏陽蒸菜”發(fā)展管理企業(yè)，也是市政府農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。企業(yè)立足瀏陽本土蒸菜文化，擷取傳統(tǒng)工藝，在瀏陽河之源大圍山配建科學、生態(tài)的綠色原材料基地。
公司奉行“美味、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、快捷”的經(jīng)營理念，始終把“以加盟商為中心，為加盟商服務”作為企業(yè)經(jīng)營宗旨，采取“統(tǒng)一原料、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理”的整店輸出模式，大力發(fā)展和充分挖掘“瀏陽蒸菜”餐飲技術，弘揚“瀏陽蒸菜”飲食文化，逐步形成“何爹瀏陽蒸菜”全球品牌，將企業(yè)發(fā)展為大型連鎖企業(yè)集團。
加入“何爹”優(yōu)勢
[統(tǒng)一原料] [統(tǒng)一標準] [統(tǒng)一口味] [統(tǒng)一形象] [統(tǒng)一管理]
總部利用自有基地，統(tǒng)一向各加盟店供應特色原材料，確保質(zhì)量優(yōu)良。充分研究和挖掘何爹蒸菜的制作工藝，制定出了統(tǒng)一制作標準，根據(jù)各地風俗口味的不同，總部根據(jù)當?shù)厍闆r，指導加盟店稍作調(diào)整，以適應各地口感需求，但基本口感不變�？偛繒峁┙y(tǒng)一的VI手冊、裝修效果圖、技術操作手冊、統(tǒng)一制作的餐具、員工服裝等，實行統(tǒng)一管理，為加盟者提供整店輸出，并派技術人員指導開業(yè)和跟蹤服務。
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