本視頻課程介紹了臘八豆蒸臘牛肉的食材處理、調(diào)味方法、蒸制時(shí)間等內(nèi)容。
臘制品是瀏陽(yáng)美味當(dāng)中的一大系列，也是形成瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)之一，簡(jiǎn)稱(chēng)“瀏陽(yáng)臘貨”。瀏陽(yáng)臘制品的生產(chǎn)加工工藝相當(dāng)復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)去毛、上鹽、腌制、曬制、熏煙等工序，時(shí)間總共需要14天。它不同于湘西臘味，也不同于其他地方臘味。本視頻當(dāng)中采用的臘牛肉是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)工廠加工切制包裝而成的半成品，只要稍加處理，就可直接蒸制食用。
臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制，至臘月八日后食用，故稱(chēng)之為"臘八豆"，其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài)。臘八豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品。但市場(chǎng)上有很多散裝或者小廠的臘八豆根本沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝，也就沒(méi)了風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
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任何人
| 名稱(chēng) | 授課老師 | 時(shí)長(zhǎng) | 立即觀看 | |
|---|---|---|---|---|
| 課時(shí)1 | 臘八豆蒸臘牛肉 | 何老師 | 4.00分鐘 | 收費(fèi)課時(shí) |
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