說(shuō)起瀏陽(yáng)蒸菜的形成原因，還有一個(gè)是至關(guān)重要的，那就是瀏陽(yáng)豆豉�？图胰嗽谖灏倌昵斑w徙到瀏陽(yáng)大圍山之后，發(fā)現(xiàn)瀏陽(yáng)當(dāng)?shù)赜幸环N黑乎乎的豆子特別香，尤其放在菜品的上面一起蒸制，整個(gè)屋子都彌漫著香味。于是，豆豉和茶油一起，成為了客家人蒸菜的必須佐料，蒸菜放豆豉成為了當(dāng)?shù)氐囊环N飲食習(xí)俗！

瀏陽(yáng)豆豉產(chǎn)生到底有多久了呢？70年代長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓的挖掘給出了答案。1972年3月長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓的挖掘現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)考古人員打開(kāi)南梓箱，發(fā)現(xiàn)箱內(nèi)有一個(gè)黃褐色釉的硬紋硬陶的大口罐，罐口由草和泥填塞，打開(kāi)草塞后，罐內(nèi)裝的竟是豆豉姜。這證明西漢長(zhǎng)沙國(guó)夫人生前就用豆豉姜做調(diào)料，足以說(shuō)明兩千多年前的長(zhǎng)沙人就愛(ài)吃豆豉，瀏陽(yáng)豆豉的歷史已經(jīng)有兩千多年。

瀏陽(yáng)豆豉的加工制作過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，它以泥豆和小黑豆為原料，經(jīng)過(guò)蒸豆、制曲、洗霉、發(fā)酵、晾曬等步驟精制而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色，皮皺肉干，質(zhì)地柔軟，顆粒飽滿，加水泡漲后汁濃味鮮，是烹飪菜肴的調(diào)味佳品。豆豉還具有一定的藥用功能，能治療感冒，以少量豆豉加老姜、蔥白、胡椒粉煎服，可驅(qū)寒解表。

“無(wú)豉不成菜，處處豆豉香”，瀏陽(yáng)豆豉那濃郁誘人的特殊香味，是瀏陽(yáng)人餐桌上必不可少的一道食材，對(duì)瀏陽(yáng)蒸菜傳統(tǒng)風(fēng)味的形成，起著重要的作用。它也是湖南人做菜必備的配料，是湘菜離不開(kāi)的調(diào)味品，既可作主料也可作佐料，既能單吃又能配搭，在瀏陽(yáng)蒸菜中體現(xiàn)的更甚。作主料時(shí)，可以做成豆豉辣椒蒸五花肉，紅黑相間，有濃烈香味，味道鮮、酸、甜、辣、咸，助消化，開(kāi)胃口，誘人食欲；而用它作佐料時(shí)，可以在蒸鮮魚(yú)、蒸排骨、臘味合蒸、剁椒魚(yú)頭等菜品中放幾粒豆豉。瀏陽(yáng)豆豉以其色、香、味、形俱佳而享譽(yù)三湘、馳名中外，與瀏陽(yáng)花炮一樣遠(yuǎn)銷各地，有“鞭炮響，豆豉香，一對(duì)兄弟走四方”的美談！

湘菜離不開(kāi)豆豉，瀏陽(yáng)蒸菜更是如此。瀏陽(yáng)豆豉作為瀏陽(yáng)蒸菜的必備品，讓瀏陽(yáng)蒸菜香飄四溢！如今瀏陽(yáng)蒸菜館遍布全國(guó)，食客的味蕾都被那小小的一碗碗鮮香蒸菜所吸引，而蒸菜上例行撒上的幾粒豆豉，把瀏陽(yáng)蒸菜的形色襯托得恰到好處。兩千多年的豆豉歷史，在瀏陽(yáng)蒸菜中五百多年的運(yùn)用，瀏陽(yáng)人做蒸菜早已把豆豉運(yùn)用到了極致，每種食材該用什么辣椒與豆豉搭配才能發(fā)揮出最好的味道，哪些菜品需要放豆豉哪些菜品不需要放豆豉，都有約定俗成的技法，這就是飲食文化。

瀏陽(yáng)豆豉早已成為了我們的味覺(jué)記憶，成為家常生活不可缺少的調(diào)味品，它包含的不止是繁復(fù)嚴(yán)苛的制作工藝，更是瀏陽(yáng)人對(duì)味道的堅(jiān)守，是寶貴的物質(zhì)財(cái)富。五百多年的蒸菜運(yùn)用，流傳下來(lái)的早已不是烹飪技藝，而是時(shí)代文明下的智慧結(jié)晶！