何爹十年紀實總結(jié)篇之六    作者：河馬

何爹十年，拾街而上！為了打造全國放心的“居民廚房、百姓食堂”，為了創(chuàng)始人的夢想真正落地，我們花費了巨大的心血，投入了大量的資金和精力。值此“何爹客家（瀏陽）蒸菜”品牌創(chuàng)立十周年之際，我們將陸續(xù)推出關于何爹企業(yè)怎樣注重飲食安全的紀實報道，以此與何爹蒸菜全國的消費者共勉，共建美味安全快捷的餐飲模式

由央視拍攝播出的《舌尖上的中國》非常受觀眾喜愛，作為做美食的我就更加偏愛了。看了不同民族不同地區(qū)的人們對于食材的處理儲存加工烹飪方法之后，為中華美食的博大精深而感到自豪，但又感覺不同地區(qū)不同民族之間對于美食的處理有異曲同工之妙。最典型的體現(xiàn)在食材的儲存處理上，如不同地方都會把蔬菜加工成壇子菜，用以在青黃不接的時候使用，只是各地的加工細則有點不同罷了。

    小時候的家在大圍山一個小山?jīng)_內(nèi)，九間土房，據(jù)說由曾祖父（何爹）籌建，分正房側(cè)房后房，廚房在后房，由于要燒柴面積必須大一點，在柴灶的旁邊擺著一排排瓦壇子，母親總是交代我們不能打開它，否則就味道不好了。等到成熟之時母親打開來把里面的食物取出來蒸著吃，那發(fā)酵的香味真是美極了，有酸菜、酸刀豆、酸豆角、浸蘿卜、浸辣椒、浸菜桿等等。印象最深的是酸菜，每次吃完留在碗上的我都要拌著飯吃的一點不剩，這就是美味的瀏陽壇子菜。

    自我們懂事開始，就看到每家每戶都在廚房或者一些桌子的地下擺著壇壇罐罐，據(jù)說瀏陽做壇子菜已經(jīng)很久了。隨著改革開放之后農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，一些有想法的能人把壇子菜加工成佐餐食品和休閑食品，把古老的“壇子菜制作工藝”搬到了標準化的廠房，用現(xiàn)代化的管理體系和檢測標準為其食品安全保駕護航。目前在瀏陽這樣的食品企業(yè)有幾十家，年產(chǎn)值幾十億元，還產(chǎn)生了做壇子菜起家的上市公司“鹽津鋪子”。

    “瀏陽壇子菜”不但產(chǎn)生了食品加工大產(chǎn)業(yè)，還在瀏陽蒸菜中得到了更加廣泛地應用。其實，除了蔬菜做成壇子菜，還可以把雞、鴨、魚等動物放在壇子里，與八角粉、辣椒粉、白酒等調(diào)料結(jié)合做成“伏雞”、“伏鴨”、“伏魚”，再蒸出來做成蒸菜，美味得到了升華，壇子菜也做到了極致！

    祖先的美食技藝是一筆寶貴的財富，任何美食都可以在最古老的技藝里找到影子。大圍山的客家人把壇子菜運用到蒸菜當中，使壇子菜得以發(fā)揚光大，也使瀏陽蒸菜景上添花！

    不得不承認，瀏陽壇子菜是瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)形成的原因之一。