小碗菜因其出品快捷、方便實(shí)惠，成為時(shí)下最火的快餐創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。尤其在電商沖擊下，服裝、精品、鞋包等行業(yè)開(kāi)實(shí)體店都很難生存。自然而然想到的就是餐飲，快餐由于投資少、風(fēng)險(xiǎn)低，更加被越來(lái)越多的投資者所看好，所以選擇做小碗菜的就更多了。要開(kāi)好一家小碗菜館，除了要有一個(gè)較好的“碼頭”，還有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是“味道”。

吃是大眾的四大基本需求之一，只要是做吃的，想要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，都離不開(kāi)好的味道。不管你通過(guò)多么高超的營(yíng)銷手段，把人氣炒得多么火，最終平靜下來(lái)都要回歸“味道”。這也是為什么多數(shù)網(wǎng)紅餐飲曇花一現(xiàn)，而老字號(hào)或者特色美食經(jīng)久不衰的原因。味道是基礎(chǔ)，味道是決定一家店能做多久的關(guān)鍵。

要有好的味道，就必須有好油好料好食材。沒(méi)有好的調(diào)料食材，就算是名廚大師也難為“無(wú)米之炊”，做不出好的味道來(lái)。很多店家為了追求高利潤(rùn)采用劣質(zhì)油、劣質(zhì)食材，祈求通過(guò)重重的調(diào)料把食材本身的不足蓋住，其實(shí)最后也是徒勞，因?yàn)轭櫩偷纳囝^是最靈敏的。

近十幾年來(lái)，餐飲行業(yè)最火的一個(gè)詞就是“標(biāo)準(zhǔn)化”，就是把每一道菜的制作流程、調(diào)料多少固定下來(lái)，配套生產(chǎn)出調(diào)料包和主材包，以此減少菜品的不穩(wěn)定。標(biāo)準(zhǔn)化的盛行，促進(jìn)了某些菜品或者某些品類的發(fā)展，但一味地用標(biāo)準(zhǔn)化去解決餐飲行業(yè)的所有問(wèn)題，有點(diǎn)與中國(guó)幾千年的美食文化背道而馳。因?yàn)楹芏嗟闹腥A美食，在制作過(guò)程中都有制作者的思想體現(xiàn)在里面，它是有生氣和靈魂的。

不管是蒸菜還是炒菜，或者其他的烹飪方法，隨著季節(jié)的不同，大自然給予人類的食材是琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。每種食材的烹飪方法都不同，所需要的調(diào)料也不同，如果用幾種調(diào)料包去解決所有的食材的制作，肯定是達(dá)不到現(xiàn)做的口感的。一些小碗菜的加盟品牌，采取以供應(yīng)調(diào)料包的形式，讓加盟者不能根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩徒ㄗh調(diào)整，最后不得不再去學(xué)習(xí)制作技術(shù)，或者關(guān)門(mén)停業(yè)。雖說(shuō)用料包能很好控制各店也能增加總部利潤(rùn)，但各店的生存才是關(guān)鍵。

小碗菜可以用炒菜分小碗，也可以采取小碗蒸菜，還可以炒菜蒸菜結(jié)合。不管采取哪種形式，味道好才是關(guān)鍵，才能讓一家小碗菜館長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)！至于是炒好還是蒸好，怎樣才能開(kāi)好一家小碗菜館？我在其他文章里面有專門(mén)的論述，這些都是我從事小碗何爹瀏陽(yáng)蒸菜十幾年的經(jīng)歷總結(jié)，希望對(duì)小碗菜感興趣的朋友有所幫助！