何爹蒸菜對每份食材都要求新鮮、健康與安全，就拿蒸鮮魚來舉例：每一條魚都是清早到菜市場魚鋪精選活蹦亂跳的草魚；每顆小米椒都必須色澤鮮黃，味道必須辣而不燥、辣中微酸；剁椒必須是典型湖南制作工藝，鮮紅多肉、辣味芬香；每一碗都輔之以紫蘇能夠很好的去除魚腥味，嚴格把控好蒸制時間，保證魚肉的鮮嫩。

堅持認真做好每一份蒸鮮魚每一道蒸菜，只為讓吃到的人都有吃到好食物的快樂。

米飯質(zhì)量的高低也決定了能吃多少的關鍵，精選優(yōu)質(zhì)軟糯細長大米清洗干凈，盛入毫無二致的瓦缽之中，然后放入蒸柜中蒸熟。出餐時，每一顆大米都白白凈凈、晶瑩剔透看上去讓人食欲大開，吃起來香糯可口，吃完一碗，居然有想再來一碗的沖動。來何爹蒸菜吃飯的顧客，只要是吃缽子飯沒一個說缽子飯不好吃的。

在何爹蒸菜高橋火焰店，有一位老顧客只要進店吃飯，就一定是在菜剛從蒸柜里拿出來的時候，那個時候的蒸菜都是熱氣騰騰，米飯也是香氣逼人、松軟透徹。他每次必點一份蒸鮮魚兩份米飯，千萬不要小瞧這一小碗菜，它的分量可一點也不必那種稍大點的碟子分量少。

一份小碗菜能夠吃得下兩碗飯嗎？答案是肯定的，何況還是超級下飯的蒸鮮魚。剁椒與小米椒相互交融，搭配上生姜大蒜以及豆豉和紫蘇，去除魚腥味的同時保證了魚肉的鮮香。一小砣魚肉一大口飯，吃著吃著一缽子米飯就見底了。把夾雜著辣椒的湯汁倒入第二缽飯上，吃上一勺湯泡飯，酸辣可口的味道溢于言表，讓人欲罷不能。

認真對待每份菜每缽飯，認真對待每個顧客，讓每個顧客空腹進店飽腹離開。