小碗瀏陽蒸菜，也叫瀏陽蒸菜，是小碗菜的鼻祖。產(chǎn)生于六百年以前，由遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立。為了節(jié)省柴火和節(jié)約時(shí)間，創(chuàng)立伊始采用的就是小瓷碗或者小瓦缽。

隨著改革開放和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，小碗蒸菜走進(jìn)了城市的大街小巷，成為城市快餐的新寵。結(jié)合小碗瀏陽蒸菜的優(yōu)勢和特點(diǎn)，根據(jù)近兩年的市場情況、消費(fèi)需求和政策導(dǎo)向，可以認(rèn)為2021年是切入的最好時(shí)機(jī)。

首先，小碗瀏陽蒸菜屬于中式快餐，優(yōu)勢在于出餐快、就餐快、翻臺(tái)快，所以要求位置相對(duì)較好，但往往一鋪難求。但經(jīng)歷了2020年疫情的洗牌，市面上空置著許多位置好、價(jià)格低的門面，跟房東談合同時(shí)，也很容易要到五年以上的租期，租金可以比前一年低三分之一以上，還可以要求租金不變或者漲幅很低；還有很多位置很好的店家轉(zhuǎn)讓，開出的轉(zhuǎn)讓費(fèi)是原來的一半左右。所以，今年入局輕輕松松就能拿到較好的位置。

其次，黨中央在去年下半年作了“反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約”的倡導(dǎo)，相關(guān)部門倡導(dǎo)采用“小份制”，尤其以南鐵集團(tuán)在高鐵上推出“小碗菜”把“小份制”推向了頂峰，而小碗瀏陽蒸菜從六百年之前產(chǎn)生開始就是采用小份制，體現(xiàn)的是客家人的“勤儉節(jié)約”的客家精神。小碗瀏陽蒸菜與生俱來就是講節(jié)約、不浪費(fèi)，在政府部門的大力推動(dòng)和倡導(dǎo)下，“小份制”會(huì)成為未來餐飲的新方向和消費(fèi)潮流，而選擇切入小碗瀏陽蒸菜，正式恰逢其時(shí)。

小碗瀏陽蒸菜采取“全蒸”制作，能最大程度地保持食物的味、形和營養(yǎng)，保證營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成的有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。蒸菜更注重原汁原味，比炒菜的食用油用量要少一半以上，更能突出食材的本味和營養(yǎng)，是更符合身體健康的需求，是更理想的烹飪方式和餐飲形式。

最后，小碗瀏陽蒸菜毛利率更高、人力成本更低。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)習(xí)慣在逐步改變，在家做飯的越來越少，外出就餐或者點(diǎn)外賣會(huì)成為消費(fèi)主流。餐飲是未來創(chuàng)業(yè)投資的一片藍(lán)海，但一定要選毛利率高一點(diǎn)，節(jié)省人力成本不受廚師制約的項(xiàng)目，而小碗瀏陽蒸菜就完全符合這些要求，比如在這個(gè)行業(yè)已經(jīng)十幾年的何爹小碗瀏陽蒸菜，單店用人只要四人，無需廚師，毛利率比行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)，還是好油好料、現(xiàn)做現(xiàn)蒸，味道非常好，一個(gè)店一年下來比一般的店要多出利潤十幾萬元。