湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)初步成型。湘菜制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，味道上注重香辣、鮮香、軟嫩。做法上以煨、燉、蒸、炒著稱，其中蒸在湘菜中占有很大的比重。

湖南人愛吃蒸菜，是因?yàn)樵诤�南的東部有一個(gè)地方叫瀏陽(yáng)，這里的客家人從六百年前就結(jié)合瀏陽(yáng)豐富的物產(chǎn)及食材創(chuàng)立了“瀏陽(yáng)蒸菜”，逐步流傳到瀏陽(yáng)其他地方，進(jìn)而影響到整個(gè)湖南及周邊地區(qū)。湘菜中耳熟能詳?shù)恼舨瞬似酚信D味合蒸、剁椒魚頭、蒸排骨、醋蒸雞、粉蒸肉、蒸五花肉、干豆角蒸臘肉、蒸鮮魚、蒸火焙魚、蒸南瓜、蒸水蛋、肉餅蒸蛋等等。可見，瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜的一個(gè)重要組成部分。

歷經(jīng)了五次大遷徙的客家人來到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山之后，把客家美食技藝與瀏陽(yáng)早有的豆豉、茶油有機(jī)結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。那時(shí)候用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑空間大小有限，為了多蒸幾個(gè)品種，只好采用小瓷碗或者小瓦缽，這也是小碗菜最早的歷史來源！

隨著小碗蒸菜的傳承和發(fā)展，蒸菜菜品被廣泛應(yīng)用到當(dāng)?shù)匮缦�上。瀏陽(yáng)大圍山的客家人家里有喜宴壽宴等宴席，一般十個(gè)菜里面會(huì)有四五個(gè)是蒸菜，比如蒸肘子、蒸果飯、蒸肉丸、蒸雞、蒸魚、鹽菜蒸扣肉等。蒸菜應(yīng)用于宴席得益于鄉(xiāng)間廚師對(duì)蒸菜的研發(fā)和推廣，一方名廚——何家勝（人稱何爹）就是其中的一位。

蒸菜在酒席上的采用，極大地提高了瀏陽(yáng)蒸菜的知名度，歷朝歷代在瀏陽(yáng)當(dāng)?shù)氐娘堭^飯莊都會(huì)推出一系列的蒸菜品種，當(dāng)代的五星級(jí)酒店還有專門的“全蒸宴”，瀏陽(yáng)大型活動(dòng)的招待晚宴也會(huì)推出最有特色的“瀏陽(yáng)蒸菜”。于是，瀏陽(yáng)蒸菜就逐步融合到了湖南菜里面。

瀏陽(yáng)蒸菜分兩種形式在湘菜中占有一席之地：一種是最初的小碗蒸菜，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、實(shí)惠、快捷等諸多特點(diǎn)，成為中式快餐中的一股新流。尤其在“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的倡導(dǎo)下，作為天生就是“小份制”的瀏陽(yáng)蒸菜更是火遍全國(guó)，代表品牌有何爹瀏陽(yáng)蒸菜、蒸瀏記瀏陽(yáng)蒸菜；另外一種就是瀏陽(yáng)蒸菜以大菜的形式在全國(guó)各大湘菜館中流傳，主要菜品有蒸火焙魚、剁椒魚頭、鹽菜蒸扣肉、蒸五花肉、臘八豆蒸臘牛肉等。這兩種形式足以說明，瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一個(gè)重要分支！