快餐，是指快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ�活需要的大眾化餐飲。中式快餐是相�?duì)于西式快餐而言的，以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的特點(diǎn)和元素，是一種全新的屬于中國(guó)本土的餐飲形式。具體業(yè)態(tài)包含飯食類、面條類、面點(diǎn)類、小吃飲料類，由于非常符合中國(guó)人的口味，越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，市場(chǎng)份額越來(lái)越大。

在中式快餐的幾個(gè)品類中，飯食類是最受顧客喜愛(ài)的，因?yàn)樗鼘儆谡�餐，米飯配合菜品更有就餐的正式感，�?duì)于愛(ài)吃大米的地方更是如此。但這種形式的快餐操作復(fù)雜，米飯還簡(jiǎn)單，就是菜品制作這一塊很麻煩，沒(méi)有幾個(gè)技術(shù)較好的大廚是無(wú)法解決問(wèn)題的。雖然很多企業(yè)一直在尋求標(biāo)準(zhǔn)化用中央廚房來(lái)統(tǒng)一生產(chǎn)，但由于中式菜品的制作比較復(fù)雜，用簡(jiǎn)單的幾種調(diào)料包或者幾道工序，往往達(dá)不到味美鮮香的效果。

味道、人力成本和毛利率一直是制約中式快餐發(fā)展的三大因素。中式餐飲的烹飪方法有煎、炸、炒、煮、蒸、煸、烤等，烤是人類發(fā)明火之后最早采用將食物由生吃變?yōu)槭斐缘姆椒�，蒸和煮是有了陶器之后開(kāi)始出現(xiàn)的烹飪方法。在眾多的烹飪方法中，蒸應(yīng)該是操作最簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)最全面的方法之一。

產(chǎn)生于湖南的小碗瀏陽(yáng)蒸菜是近十幾年比較火的中式快餐，屬于湘菜菜系，味道鮮美，可重可輕，可辣可不辣。由遷徙到瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，距今已經(jīng)有六百多年的歷史，涵蓋湯蒸、粉蒸、干蒸、打底蒸、釀?wù)�、炮蒸、過(guò)油蒸等所有蒸制技法，還有干菜、壇子菜、臘制品等風(fēng)味特色食材，吃起來(lái)更過(guò)癮、更韻味。

當(dāng)?shù)卣�府為了推�?dòng)瀏陽(yáng)蒸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立了專門(mén)的組織機(jī)構(gòu)，瀏陽(yáng)蒸菜已經(jīng)獲得“國(guó)家地理標(biāo)志”和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，瀏陽(yáng)早在2011年就獲批“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”。其中的代表品牌何爹小碗瀏陽(yáng)蒸菜已經(jīng)創(chuàng)立13年，形成了一套完善的經(jīng)營(yíng)模式，全部采用蒸制技藝，不需要專業(yè)廚師，一家100平米左右的店四五人即可完成，毛利率比普通的快餐高上十個(gè)百分點(diǎn)。小碗瀏陽(yáng)蒸菜具有快餐行業(yè)無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，必將成為未來(lái)最有潛力的中式快餐！