有一句話叫做“顧客就是上帝”，“上帝”需要你怎么做你就要怎么做，一切以顧客意見(jiàn)為前提，但現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，很多人被這句話給害苦了。以開(kāi)餐館為例，當(dāng)有顧客提出菜品太咸時(shí)，你交待廚房把菜品調(diào)淡一點(diǎn)；當(dāng)有顧客提出菜品太淡時(shí)，你又交待廚房多放一點(diǎn)鹽；還有提出太辣的、不辣的。。。。。。。各種各樣的意見(jiàn)，讓你的廚房無(wú)所適從，最后弄成一個(gè)“四不像”，完全沒(méi)有自己的特色。

當(dāng)有顧客提出建議時(shí)，先把意見(jiàn)裝在腦子里，不急著告訴后廚，看顧客的這條意見(jiàn)是否具有普遍性，通過(guò)觀察了解證實(shí)有差不多七成顧客都有這個(gè)想法時(shí)，證明確實(shí)需要調(diào)整了。一個(gè)餐館的菜品味道只要有大部分的顧客喜歡就可以了，不可能滿足百分之百的客人，這也是正所謂“眾口難調(diào)”的原因。

瀏陽(yáng)蒸菜是小碗菜的鼻祖，由五百年以前遷徙到瀏陽(yáng)河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立。他們把客家美食技藝與瀏陽(yáng)早有的茶油、豆豉結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。隨著改革開(kāi)放鼓勵(lì)個(gè)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，瀏陽(yáng)人外出開(kāi)設(shè)瀏陽(yáng)蒸菜館的越來(lái)越多，瀏陽(yáng)蒸菜從八十年代開(kāi)始陸續(xù)占領(lǐng)越來(lái)越多的快餐市場(chǎng)份額。

看到瀏陽(yáng)蒸菜的火爆，外地人競(jìng)相模仿做瀏陽(yáng)蒸菜，因?yàn)闆](méi)有根深蒂固的瀏陽(yáng)蒸菜飲食文化，也沒(méi)有系統(tǒng)的瀏陽(yáng)特色食材解決方案，很難做出真正的味道，只好以炒菜小碗放在保溫出品柜保溫來(lái)代替瀏陽(yáng)蒸菜。隨著21世紀(jì)瀏陽(yáng)政府對(duì)瀏陽(yáng)蒸菜宣傳的力度加大，客人對(duì)于蒸菜的辨別也越來(lái)越懂，“偽蒸菜”受到客人越來(lái)越多的詬病，一些有想法的商家后面就索性改名為“小碗菜”。

不管是炒菜分小碗，還是用小碗原碗蒸制，都屬于小碗出餐這么一種形式，都叫“小碗菜”。只是蒸菜操作更簡(jiǎn)單，無(wú)需請(qǐng)大廚，更省人毛利率也更高，應(yīng)該說(shuō)是一種具有營(yíng)養(yǎng)美味、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷等諸多優(yōu)勢(shì)的餐飲項(xiàng)目。但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)中，很多店家總是在炒菜、蒸菜上來(lái)回游走，明明知道蒸菜簡(jiǎn)單更省人開(kāi)的也是蒸菜館，但就是經(jīng)不住顧客的意見(jiàn)和建議，一不小心又開(kāi)成了炒菜館。

創(chuàng)立于2008年的何爹瀏陽(yáng)蒸菜，至今已經(jīng)十三年，在他們的直營(yíng)店始終突出以做高品質(zhì)蒸菜為特色，傳承的是瀏陽(yáng)大圍山的客家人幾百年的蒸菜技藝，不管客人如何提意見(jiàn)，始終呈現(xiàn)的是瀏陽(yáng)蒸菜最原始的味道，比如蒸五花肉一定是放干辣椒粉和瀏陽(yáng)豆豉，鹽菜蒸扣肉的扣肉一定是店里買新鮮五花肉自己炸，鹽菜一定是瀏陽(yáng)河的源頭——大圍山的。。。。。。完美地闡釋了瀏陽(yáng)蒸菜的特色和美味，保持了十幾年始終如一的開(kāi)店風(fēng)格，開(kāi)出了自己的個(gè)性，讓顧客十年前和十年后來(lái)品嘗都是一個(gè)味道。