小碗菜，是當(dāng)今快餐領(lǐng)域比較火爆的項(xiàng)目之一！很多想進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，首選的都是小碗菜；也有很多做傳統(tǒng)快餐的老板由于出餐慢、浪費(fèi)大也想做小碗菜。那小碗菜會(huì)是曇花一現(xiàn)嗎？它到底還能火多久呢？

一個(gè)餐飲項(xiàng)目到底能夠走多遠(yuǎn)走多久，決定于它本身的底蘊(yùn)與特色，是否符合社會(huì)發(fā)展的需求？小碗菜起源于湖南的瀏陽蒸菜，盛行于近幾年，恰逢國(guó)家倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”，可以說是遇到了最好的時(shí)機(jī)。相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)多次發(fā)文，宣傳采用“小份制”就餐，以免造成不必要的浪費(fèi)，而小碗菜天生就是小份制，應(yīng)小份制而生。

小碗菜有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是出餐快捷，把加工好的菜品裝在小碗中，放在保溫出品柜中出餐，客人看菜點(diǎn)菜，只要選擇不猶豫，可以說一兩分鐘就可以開吃，根本無需等待現(xiàn)場(chǎng)加工制作。而很多快餐是現(xiàn)場(chǎng)加工，需要客人點(diǎn)餐后等候一段時(shí)間，遇到生意好可能等候的時(shí)間就很長(zhǎng)，比如蓋碼飯。所以，出餐快是小碗菜的一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)！

小碗菜還有一個(gè)特點(diǎn)就是選擇多樣，所見即所得。幾十個(gè)菜品同時(shí)展現(xiàn)在保溫柜里面，顧客一眼望去，五顏六色，晶瑩剔透，食欲感非常強(qiáng)。再加上因?yàn)樾⊥胧⒀b，價(jià)格非常低，客人非常容易挑選自己喜歡的菜品，甚至極易超出自己的預(yù)算。這種看菜點(diǎn)菜的模式比菜譜點(diǎn)單更直觀，更有直觀的食欲感，也讓客人知道每個(gè)菜是什么樣子。

小碗菜還有一個(gè)特點(diǎn)就是每個(gè)菜單獨(dú)盛裝，更干凈衛(wèi)生，不會(huì)像自選快餐那樣造成最后的浪費(fèi)。雖然是小碗，但幾個(gè)不同的菜拼在一起，既可以單獨(dú)消費(fèi)，也可以幾個(gè)人一起就餐。小碗裝菜，既衛(wèi)生又價(jià)格實(shí)惠，非常符合工薪一族和居民家庭的需求，不失為很好的選擇。

小碗菜可以蒸也可以炒，還可以采用其他的烹飪方法，只要最后用小碗盛裝出品就可以了。但炒菜比較麻煩，需要大廚才能完成，用人也比較多，如果能夠采用以蒸菜為主的形式，成本會(huì)節(jié)約得多，生命力也會(huì)更強(qiáng)，是非常符合市場(chǎng)需求不會(huì)被淘汰的。