小碗菜是當(dāng)今中式快餐領(lǐng)域比較火爆的項(xiàng)目，因?yàn)槠渚哂谐銎房旖�、選擇多樣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)深受消費(fèi)者的喜愛，所以很多商家或者創(chuàng)業(yè)者都爭(zhēng)相恐后地投入到開小碗菜的大軍中來，但由于對(duì)小碗菜缺乏正確的認(rèn)識(shí)和了解，不知道怎么樣做才能既滿足顧客需求又能讓自己利潤更多？

筆者的一位朋友經(jīng)營小碗菜十多年，位置一般但生意很好，尤其回頭客多，味道好價(jià)格實(shí)惠，用人少利潤大，在那條街是做得最久的店，方圓幾公里的客人都來消費(fèi)，真正做到了“居民廚房、百姓食堂”！通過幾次到他的店體驗(yàn)并與他進(jìn)行交流后，得到了一些他對(duì)于小碗菜的心得和做小碗菜的經(jīng)驗(yàn)。

小碗菜，顧名思義，以小碗盛菜，講得是這么一種小碗出餐形式。至于碗里裝什么是沒有規(guī)定的，可以是炒的、煮的、蒸的、燉的、煎的、炸的；也沒有規(guī)定哪種菜系，不管是川菜、湘菜，還是粵菜、魯菜，或者其他的地方菜系，都可以用小碗盛裝。不管是哪種烹飪方法，也不管是哪種菜系，只要是用小碗盛裝出餐的形式，都可以叫小碗菜。所以，如果自己會(huì)做菜或者聘請(qǐng)一兩位大廚，采取分小碗保溫出餐的形式，等于就可以開一家小碗菜館了！

但我的朋友認(rèn)為，這只是對(duì)小碗菜的粗淺認(rèn)識(shí)，并不了解小碗菜的歷史來源，這樣做確實(shí)可以開店，但人力成本和菜品成本可能要高一點(diǎn)。其實(shí)，小碗菜來源于瀏陽蒸菜，由五百年前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽的茶油、豆豉結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。

那時(shí)用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)約了柴火又節(jié)省了時(shí)間。但木甑的空間大小有限，為了多擺幾個(gè)菜滿足一家子的就餐需求，一般會(huì)采用小瓷碗或者小瓦缽，說明瀏陽蒸菜從五百年前產(chǎn)生伊始就是采用小碗蒸菜，是小碗菜的歷史起源。

瀏陽蒸菜全部采用蒸制工藝，油和調(diào)料不會(huì)揮發(fā)浪費(fèi)，是炒菜的三分之一；很多食材本身具有油份和鮮味，原碗蒸制保留了食材的原汁原味，也會(huì)更加節(jié)省油和調(diào)料。瀏陽蒸菜都是先加工好菜品再集中出餐，所以更節(jié)省人員，操作簡單無需大廚，每個(gè)店可以節(jié)省上萬元人員工資。

以上就是我朋友分享的經(jīng)驗(yàn)，原來他做的小碗菜不是先炒分小碗的普通小碗菜，而是從五百年前傳承下來的小碗瀏陽蒸菜！