從人類把食物煮熟吃開始，盛裝的器皿一直就是“大鼎”、“大盆”、“大鍋”、“大碗”、“大盤”，似乎我們餐桌上的美食就是大盤大碗異常豐盛。這與我們比較客氣、待客熱情、愛講面子有密切關(guān)系，尤其遇上傳統(tǒng)佳節(jié)或者有客人到訪時更加明顯，桌子有多大菜就要擺多滿，甚至吃掉一個再加一個。

其實很多時候菜根本就吃不完，比如家里來了一兩位客人，根據(jù)風(fēng)俗一定要做十個菜才顯得客氣，而總共就六七個人敞開肚子都吃不完十個菜，自然就要剩很多了。主家和客人都知道吃不完這么多菜，但因為一直形成的風(fēng)俗習(xí)慣，各自都沒有辦法，雖然嘴上說不要做這么多菜，也只好慢慢做慢慢品嘗。

但在湖南瀏陽大圍山周邊的客家人卻不同，裝菜用小碗，做菜以蒸為主，吃飯用四方八仙桌，雖說客人來了也做十個菜，但每個菜份量都不多，六七個人也能吃完，上十個人也基本夠吃，從來沒有什么浪費。曾經(jīng)有其他地方的人笑他們小氣，但客家人只是笑著回答：“夠吃就行，何必浪費！”

客家人為了尋找更好的生存條件，從秦始皇時期開始經(jīng)歷了五次大遷徙，從廣東來到瀏陽河的源頭——大圍山是第六次了。每一次遷徙都是翻山越嶺，每到一處都是墾地開荒，遷徙途中的艱辛和定居之后創(chuàng)業(yè)的不易讓他們養(yǎng)成了“勤儉節(jié)約”的習(xí)慣，這種習(xí)慣世代相傳浸入了每一個客家人的骨子里。

隨著改革開放鼓勵個體創(chuàng)業(yè)，小碗蒸菜成為了城市餐飲的一部分，因為采用小碗成本低所以賣價低，因為賣價低可以選擇多樣自然深受顧客喜歡。關(guān)鍵是客人吃多少點多少，菜品都是已經(jīng)蒸好的，不會造成浪費，計劃做菜賣完為止。曾經(jīng)有餐廚公司的人說：“小碗蒸菜館的餐余垃圾少得可憐，可見客人都吃光了沒有浪費！”