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小碗菜是近年來出現(xiàn)的比較火的快餐品類，由瀏陽蒸菜演變而來，因其具有選擇多樣、出品快捷、經(jīng)濟實惠、干凈衛(wèi)生等諸多特點，深受消費者的歡迎。小碗菜不是一種特定的菜系，而是一種用小碗盛裝出餐的形式，之所以說瀏陽蒸菜是小碗菜的鼻祖，是因為瀏陽蒸菜在五百年以前就是采用小碗裝菜。瀏陽蒸菜由五百年以前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽早有的豆豉、茶油結(jié)合，慢慢形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系！當(dāng)時用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，但木甑的空間大小有

這個季節(jié)，是四季花開的時節(jié)，在你賞花聽鳥的美好日子里，格外讓人愜意。當(dāng)你信步在鄉(xiāng)村的田野小道上，不經(jīng)意間停下來，或許你會有不期而遇的驚喜。那就是在這個季節(jié)里，鄉(xiāng)村的小道邊可能長滿了嫩嫩的小竹筍。你只需彎下腰去，動動手指，可能一小會兒工夫，幾捧美味的小竹筍就被你帶回家了。你知道，家里的老壇里已經(jīng)備好了足足一壇子香噴噴的酸菜，只等這美好的季節(jié)來到。它在等那嫩嫩的竹筍鉆出地面，長成白嫩白嫩的胖胖的筍子。做酸菜蒸小竹筍，首先是食材的準(zhǔn)備。適量的新鮮的小竹筍，剝?nèi)スS衣，將小竹筍切成細(xì)小的小圈圈，放在碗里備

1前幾天刷抖音，看到一位餐飲大V盛贊瀏陽蒸菜，認(rèn)為瀏陽蒸菜天生就帶有快餐基因，是做快餐的最好形式。小編作為在瀏陽蒸菜行業(yè)深耕十幾年的從業(yè)者，不得不佩服這位大V對瀏陽蒸菜的深入了解，接下來小編就從幾個方面來分析一下。2要了解瀏陽蒸菜，必須了解它的歷史來源。瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立。他們把客家美食技藝與當(dāng)?shù)卦缬械牟栌�、豆豉結(jié)合，逐步形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系。3當(dāng)時用木甑蒸飯，客家人把調(diào)好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了，既節(jié)省了柴火又節(jié)約了時間。

祝賀何爹瀏陽蒸菜湖北隨州烈山大道店開業(yè)！恭祝劉總的新店生意興�。∝斣磸V進！劉先生與自己的妻子經(jīng)營著自己的一家公司，但是平時時間是很充足的。所以，他們便想著再開創(chuàng)一項新的事業(yè)。機緣巧合，他們在網(wǎng)上一直看項目的時候，看到了瀏陽蒸菜這個品類。關(guān)于瀏陽蒸菜，他們是有過一些初步的了解，覺得這個品類價格實惠，屬于大眾消費的餐飲項目，并且投資也不多。劉先生，于今年1月份加盟何爹瀏陽蒸菜，農(nóng)歷年前在公司實體店學(xué)習(xí)的瀏陽蒸菜技術(shù)。他當(dāng)初計劃就是先學(xué)習(xí)好瀏陽蒸菜技術(shù)，然后過完年開始裝修店面。一切都在他的運籌帷幄中，井

美味的瀏陽蒸菜，從來都是需要好的食材烹飪出來的。菜品的味道好不好吃，有時候需要我們親口去品嘗。今天我想與大家分享一道美味的瀏陽蒸菜臘八豆蒸臘牛肉。臘八豆蒸臘牛肉，首先從選材上開始。選用上等的臘八豆，牛肉選用新鮮的牛肉熏制而成，臘牛肉經(jīng)過清洗干凈，在鍋里冷水焯水，瀝干水分，切成薄薄的一片片，放置在旁邊備用。干辣椒粉需要選用紅色的瀏陽本地辣椒曬制而成，打成干辣椒粉備用，豆豉選用干凈無雜質(zhì)的上好的瀏陽豆豉。臘八豆蒸臘牛肉的具體做法：首先選用瀏陽大圍山的臘八豆，大概用鐵勺子舀上兩大勺，鋪在碗底，然后在上

梅菜扣肉是全國各地宴席上的一道名菜，尤其以廣東梅州的梅菜最為出名，但在湖南省的瀏陽市卻不叫梅菜，而叫“鹽菜扣肉”。說是鹽菜卻不含一丁點鹽，就算在瀏陽范圍的東南西北四個方向，也只有東鄉(xiāng)的鹽菜風(fēng)味最好，這是為什么呢？瀏陽東鄉(xiāng)的最東邊，就是瀏陽河的發(fā)源地！這里是客家人的聚居地，也是瀏陽蒸菜的發(fā)源地！客家人于五百多年以前遷徙到這里，帶來了他們獨特的干菜加工制作工藝，并一直流傳到現(xiàn)在，其中就包括鹽菜的制作技藝。干菜的制作技藝是形成瀏陽蒸菜的重要原因之一，可以與五花肉、扣肉、臘肉、香腸等葷菜食材任意組合，形

“瀏陽河，彎過了幾道彎，幾十里水路到湘江。。�！币皇啄捴巳丝诘摹稙g陽河》歌，培育了瀏陽兒女濃烈的家鄉(xiāng)情結(jié)，每個人都為出生成長在瀏陽而倍感驕傲。瀏陽是一個神奇而美麗的地方，有九曲十八彎的瀏陽河，有絢麗多彩的瀏陽煙花，有無數(shù)的革命志士，有美味絕倫的瀏陽蒸菜。。。瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把傳承了兩千多年的客家美食技藝與本地的茶油、豆豉結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。經(jīng)過了幾十代人的傳承和發(fā)展，已經(jīng)達(dá)到了“無菜不蒸”的境界。由于當(dāng)時用木甑蒸飯，客

瀏陽蒸菜是湖南省東部縣市——瀏陽的一道地方特色菜系，雖說是地域特色美食，但它的影響力早已超出了瀏陽，很多菜品已經(jīng)成為湘菜中的經(jīng)典名菜流傳于全國，比如臘味合蒸、鹽菜蒸扣肉、蒸火焙魚、醋蒸雞、豆豉辣椒蒸五花肉、蒸排骨等。瀏陽蒸菜由五百年以前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與本地的茶油、豆豉結(jié)合，久而久之就形成了一種非常有特色的美食。歷經(jīng)幾百年幾十代人的傳承和發(fā)展，已經(jīng)到了“無菜不蒸”的境界！所謂無菜不蒸，是指沒有什么食材不能用蒸的技法做出來，這里的“菜”是食材的意思。比如

瀏陽，湖南東部的一個縣級市，因為瀏陽河和瀏陽花炮而聞名于世。五千多平方公里，140多萬人口，位列全國縣域經(jīng)濟與縣域綜合發(fā)展第八位。瀏陽物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)花炮、茶油、苗木、蒸菜等，榮獲“中國煙花之鄉(xiāng)”、“中國苗木之鄉(xiāng)”、“中國蒸菜之鄉(xiāng)”、“中國油茶之鄉(xiāng)”，尤其作為享譽全國的瀏陽蒸菜，更是讓全國各地的食客品嘗到了來自瀏陽的美味。瀏陽的蒸菜已經(jīng)有了五百多年的歷史，由遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與瀏陽本土的茶油、豆豉結(jié)合，慢慢形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。歷經(jīng)幾十代人的傳承與發(fā)展

瀏陽蒸菜是湖南的一道特色菜系，尤其以出品快捷、經(jīng)濟實惠的小碗蒸菜形式流傳于全國，深受消費者歡迎。但瀏陽蒸菜已經(jīng)有五百多年的歷史，歷經(jīng)了幾十代人的傳承，具有深厚的歷史文化底蘊，對于瀏陽蒸菜沒有足夠的了解和感悟，是很難做出美味的瀏陽蒸菜的。瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽大圍山的客家人創(chuàng)立，是客家美食技藝與本土的茶油、豆豉的完美結(jié)合，既有技藝上的傳承與改進，又有客家人“勤儉節(jié)約”的客家精神的體現(xiàn)，更多的是優(yōu)質(zhì)天然綠色食材的升華，其中“辣椒、豆豉、茶油”就是做好瀏陽蒸菜的關(guān)鍵！很多人認(rèn)為瀏陽地屬

瀏陽蒸菜是湘菜中的一道特色菜系，因其發(fā)源時間早，民間傳承好，具有湘菜中的很多特點，在湘菜中一直占據(jù)較大的比重，被湘菜館廣泛采用，也深受顧客的歡迎。瀏陽蒸菜中有很多經(jīng)典的菜品，從民間餐桌走向酒店菜譜，成為湘菜中的名菜，其中的“豆豉辣椒蒸五花肉”就是這樣一道菜品。辣椒炒肉是湘菜中點單率最高的菜品之一，甚至可以說是湘菜的代表，其來源就是三湘大地的民間有用辣椒炒肉的習(xí)俗，幾乎是辣椒盛產(chǎn)季節(jié)家家戶戶每餐餐桌上必做的一道菜。任何美食都是來源于民間，做好民間飲食的傳承者和搬運者，就能挖掘出很多帶有地方特色的美

近年來，有一個非常火爆的餐飲品類，叫瀏陽蒸菜。因其操作簡單、味道鮮美、出品快捷、經(jīng)濟實惠，深受顧客和店家的歡迎。在各個城市的大街小巷，都能看到它的身影，因為采用小份制，菜品價格從幾元到十幾元，人均消費不到二十元，成為中式快餐的新寵。小碗全蒸，是瀏陽蒸菜的顯著特點和優(yōu)勢。其實，瀏陽蒸菜在產(chǎn)生之時，小碗和全蒸就與生俱來。瀏陽蒸菜是由五百年以前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家人的美食技藝與當(dāng)?shù)氐亩刽�、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具風(fēng)味的特色菜系——瀏陽蒸菜。當(dāng)時用木甑蒸飯，為了節(jié)約柴

瀏陽蒸菜是當(dāng)今較火的米飯類快餐，屬于湘菜系列，是小碗菜的鼻祖！幾乎在每個城市都能看到瀏陽蒸菜的身影，與沙縣小吃、蘭州拉面被同稱為“大眾的美食”。但作為從小吃瀏陽蒸菜長大的我，在走南闖北進入那些所謂的“瀏陽蒸菜館”，吃到的大部分是用炒菜分成小碗放在保溫柜保溫的“偽蒸菜”，很難吃到真正的家鄉(xiāng)美味。瀏陽蒸菜產(chǎn)生于五百年以前，由遷徙到瀏陽河的發(fā)源地——大圍山的客家人創(chuàng)立，他們把客家美食技藝與當(dāng)?shù)氐牟栌�、豆豉結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。經(jīng)過幾十代人的傳承與發(fā)展，已經(jīng)到了無菜不蒸的境界，很多菜品

現(xiàn)在是大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的時代，很多人都不想打工而選擇創(chuàng)業(yè)。選擇最多的就是自己開店，根據(jù)自己的喜好和預(yù)判，選擇自己認(rèn)為有發(fā)展?jié)摿Φ捻椖俊Ｄ亲鳛閯?chuàng)業(yè)者，需要考慮哪些因素？哪些形式是比較好的形式呢？創(chuàng)業(yè)開店或者開公司，碰到的第一個問題就是房租，不管生意好壞，租金是少不了的，所以房租是固定成本。房子的大小一定要量力而行，不要為了追求面子而選擇大的店面或者辦公場地，要與項目當(dāng)前實際需要對等，店面要與周邊市場需求匹配。當(dāng)然，有的創(chuàng)業(yè)者為了節(jié)約房租而選擇線上創(chuàng)業(yè)，但線上流量也是需要花錢的，并不是只要線上開了

隨著電商經(jīng)濟的發(fā)展，各行各業(yè)的傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)者感覺到生存的空間越來越小，壓力越來越大，紛紛把目光投向餐飲行業(yè)。其中，不乏一些有思想、有文化、有能力的跨界創(chuàng)業(yè)者，因為原來所從事的行業(yè)可能來錢快、利潤高，也想著在餐飲行業(yè)也要快速收割利潤、形成規(guī)模，結(jié)果很難如其所愿，最后只好草草收兵。餐飲是一個傳統(tǒng)的行業(yè)，自古就有，歷史上產(chǎn)生了很多經(jīng)久不衰的百年老店，靠著幾道美味的菜品，幾代人做著同樣的生意。餐飲也是“勤行”之一，菜品清洗切配、烹飪加工、跑堂服務(wù)、點單收錢、及噶角落衛(wèi)生，哪一樣都離不開人去做，哪一個點都需要

我出生在瀏陽河的發(fā)源地——大圍山，這里是湘東第一高峰，這里是湖南省蘇維埃政府駐地，這里是客家人聚居地，這里有譚嗣同老師創(chuàng)辦的“圍山書院”，這里是瀏陽蒸菜的發(fā)源地！因為家鄉(xiāng)的風(fēng)景美好，加之深厚的文化歷史底蘊，讓在大圍山出生、生活和工作的每個人都深感自豪，對于這里的一山一水、一草一木、一景一事有一種油然而生的敬意，這也是從這里走出去的游子對大圍山戀戀不舍的原因，因為這里有他們兒時的情懷、工作中的美好、朋友間的真誠，更有每天餐桌上的美味——瀏陽蒸菜。瀏陽蒸菜是由五百年前遷徙到這里的客家人創(chuàng)立的，經(jīng)過幾

隨著消費升級的不斷更替，幾張桌子一口炒鍋支起一家餐飲店的時代已經(jīng)過去，取而代之的是干凈整潔的店面，甚至還會有點裝修逼格與氛圍，透明玻璃一覽無遺的廚房。在眾多的快餐品類與模式中，瀏陽蒸菜算是跟上了步伐的，近十年誕生了幾個大型的瀏陽蒸菜連鎖品牌，比如蒸瀏記、何爹瀏陽蒸菜等，店面開進了各大城市的高檔社區(qū)、商業(yè)體、寫字樓、火車站。其中，何爹瀏陽蒸菜是最早將瀏陽蒸菜實行連鎖化發(fā)展的品牌，經(jīng)過十幾年的探索與發(fā)展，已經(jīng)形成了較為成熟的開店模式，真正做到了小本投資輕松創(chuàng)業(yè)，開一家他們的連鎖店，實際投資只要十幾二

隨著生活節(jié)奏的加快，為了節(jié)省時間，快餐成為人們選擇的主要消費品類。因此很多創(chuàng)業(yè)者非常看好快餐這一紅海市場，紛紛投身到快餐的創(chuàng)業(yè)項目中來，在眾多的快餐項目中，小碗菜是近年來比較火的項目之一。那開店選小碗菜，需要了解一些什么呢？首先，需要知道小碗菜的歷史來源。小碗菜來源于湖南的瀏陽蒸菜，瀏陽蒸菜從五百年以前產(chǎn)生開始就是用小瓷碗裝菜蒸制，是小碗菜的鼻祖。瀏陽蒸菜是客家人創(chuàng)立的，客家人遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山以后，把客家美食技藝與瀏陽的豆豉、茶油結(jié)合，逐步形成了一種極具特色的風(fēng)味菜系。當(dāng)時那個年代用

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國餐飲業(yè)人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%，大型聚會浪費達(dá)38%，學(xué)生盒飯有三分之一被扔掉，全國被倒掉的食物相當(dāng)于一億多人的口糧。所以在日常生活中杜絕餐飲浪費、厲行節(jié)約，是一件重中之重的大事�！皟�，德之共也；侈，惡之大也�！逼D苦奮斗、勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，隨著黨中央關(guān)于“反對浪費、厲行節(jié)約”的倡導(dǎo)，各部門各單位出臺了相應(yīng)的節(jié)約措施，一時間“光盤行動”成為消費新時尚，“小份制”成為了各大餐飲商家競相出品的新形式。但由于大餐飲用大鍋大灶，做小份菜成本難以控制，價格普遍偏高

記得小時候老家右邊的山坡上，有一個很深的“薯窖”，人順著梯子下去就看不到頭頂了，足足有三米多深，用來儲存農(nóng)作物的種子和食物，每次從這里經(jīng)過都離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，生怕腳踩塌掉進去；長大后才知道，這里是家里薯類作物的倉庫。對于客家人來講，儲存食物和種子不是只有“薯窖”一種形式，曬成干去除水分是另外一種重要形式，比如干豆角、刀豆干、苦瓜干、南瓜干、冬瓜干、茄子干、蘿卜干、芋頭荷干、飯豆、金豆、扁豆、黃豆、辣椒干、鹽菜等等。不管是窖藏的薯類，還是曬成干的干菜類、豆類，都是用來制作瀏陽蒸菜的好食材。每一個品種，通